Schokomakronen

Neue Ware hier im Unifutterschuppen für euch. Ziehts euch rein und genießt es ;) 

Zutaten (40Makronen):

250 g Mandeln (wenn Mahlmühle vorhanden!! Könnt auch gemahlene nehmen)

100 g Zarbitterschokolade (Schokostreussel gehen auch, wenn keine Mahlmühle vorhanden!!)

4 Eiweiße

200 g Zucker

40 kleine Backoblaten

Zubereitung:

1.Mandeln  in die Mahlmühle geben und je nach Wunsch des Mahlgrades mahlen.

2.Die Schokolade ebenfalls in die Mahlmühle geben, damit eine Art Mandelschokoladenmehl entsteht.

3.Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und den Zucker langsam mit einrieseln lassen.

4.Das Ganze für ca. 10 Minuten weiterschlagen. 

5.Das Mandelschokoladenmehl dann unter Eischnee unterrührern. 

!Achtung! Eischnee sollte nicht zusammenfallen, sondern locker luftig bleiben!!

6.Den Backofen bereits auf 180° Grad vorheizen.

7.Die Oblaten mit zwei Teelöffelgroßen Teighäufchen bestreichen.

8.Die Makronen für ca. 10-15 Minuten auf der mittleren Backschiene backen.

9.Bereits nach 10 Minuten kontrollieren, damit die Makronen nicht zu dunkel werden.

Tipp: Schokoladengebäcke schmecken sonst zu bitter !

Dann auf  Kuchengittter abkühlen lassen 

Lauwarme Schokomakronen in Kombination mit Vanilleeis sind mein Geheimtipp ;) 

Guten Appetit

Vanillekipferl

Weinachtszeit ist Backzeit! Als eine Komillitonin in Facebook nach einer Stechform für Vanillekipferl fragte, dachte ich mir:  Vanillekipferl rollt man !!! Und hier der Beweiß !!

Zutaten *70 Stück

200 Gramm Mehl 80 Gramm Zucker 175 Gramm Butter (kalt) 2 Eigelb 100 Gramm Mandeln (geschält, gemahlen) Vanilleschoten-Mark (von 1 Vanilleschote) 1 Prise Salz 10 Päckchen Bourbon-Vanillezucker (zum Wälzen) 

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Butterflöckchen, Eigelb, Mandeln, Vanillemark und Salz mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig 2 lange Rollen formen und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Teigrollen portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen und in je 35 Scheiben schneiden. Jedes Teigstück mit den Händen zuerst zu einer Kugel, dann zu einer etwa 5 cm langen, an den Enden spitz zulaufenden kleinen Rolle formen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Dabei die kleinen Rollen zu einem Hörnchen biegen.

Wichtig dabei ist,ein zarter und fettreicher Plätzchenteig wie der von Kipferln,muss immer gut gekühlt sein, damit sie gut formbar sind und beim Backen nicht verlaufen. Kleiner Tipp: Kipferl vorm backen nochmal in den Kühlschrank stellen ;). Die Kipferln im Backofen etwa 15 Minuten backen, damit sie dann zwar mürbe sind aber nicht dunkel;)

Den Vanillezucker dann durch ein Sieb über die Kipferl streuen. Dies sollte so schnell wie möglich passieren, damit der Puderucker leicht ankaramellisiert. Zum Schluss die Kipferl auf einem Kuchengitter abkühlen lassen ;) 

Guten Appetit und viel Spaß beim Backen

Barbarie Ente

Weihnachten steht vor der Tür und ihr wisst nicht was ihr zu essen machen wollt?

 Dann hier eine Variante für ein Hauptgericht :) 

Zutaten: 

1Barbarie Ente

Salz 

Pfeffer

Zubereitung:

Die Haut von der Ente einschneiden, damit ein Kreuzmuster entsteht. Dann die Hautseite mit ordentlich Salz Die Ente dann ohne Öl in die heiße Pfanne mit der Hautseite nach unten legen (haut hat genügend Fett und bekommt dann eine schöne knusprige Haut). Die Ente dann solange anbraten bis die Haut und ein drittel des Fleisches schön braun geworden ist. Erst dann um drehen und dann bei mittlerer Temperatur die Unterseite anbraten. Nach ca.5 Minuten die Ente aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln und für ca 10 Minuten in den bereits auf 80°  vorgeheizten Backofen fertig garen lassen. Danach heraus nehmen und in dünne Scheiben schneiden und mit pfeffer servieren. 

Ihr könnte dazu natürlich auch sehr viele Beilagen dazu servieren.

Ich wünsche euch einen sehr guten Appetit

Scharfe Bete

Regen und Kälte draussen!

Ein bißchen Suppe gefällig ?

Zutaten: 

6 Rote Beete

1 frischer Meerettich

1 frischen Zitronensaft von einer ganzen Zitrone

1 Prise Salz

 Pfeffer

1 Bündel frischer Koreander

1 eigroßen Ingwer

200ml Wasser

Zubereitung:

Rote Beete schälen und klein schneiden. In das kochende Wasser hinzugeben und kochen lassen. 

Anschließend Zitronensaft hinzufügen. Ingwer schälen und ebenso den Koreander klein schneiden. Das Ganze zur Beete hinzufügen und köcheln lassen.  Vom Meerettich die Hälfte nehmen und kleinscheiden und schälen. Den Meerettich zum Schluss hinzufügen, dann bekommt die Suppe eine ordentliche Schärfe! Das Ganze dann pürieren und einköcheln lassen.  Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Ich wünsche euch einen guten Appetit ;)

Hallstadter Hutkrapfen

1 Jahr Pause ist vorüber.!!! Ihr habt lang gewartet und jetzt melde ich mich wieder zurück! Für den Anfang gibt es erstmal kein Rezept von mir sondern von Klara Bierau und Klara Hofmann. Der Hallstadter Hutkrapfen gehört zu dem Aushängeschild Hallstadts und ist es würdig auf genommen zu werden. Meine Heimatort ist stolz auf seinen Krapfen und ich bin es auch :) Deswegen hab ich ihn für euch vor meine Linse gebracht. Er ist zwar schwierg aber dafür schmeckt er unglaublich!! Die Kollegen vom BR haben auch schon mal einen Bericht vom legendären Hutkrapfen gemacht ;) Hier der Link für den Bericht. 

http://www.br.de/fernsehen/bayerisches-fernsehen/sendungen/zwischen-spessart-und-karwendel/hutkrapfen-hallstadt-100.html

Zutaten:

10 Pfund Mehl → ergibt etwa 90 bis 100 Krapfen½ Pfund Hefe
2 l Milch
10 Eier
2 Pfund Zucker
1 Prise Salz
1 ¼ Pfund Butter
Zwetschgenschnaps und/ oder etwas weißer Rum oder Strohrum oder Arrak (ca. vier Schnapsgläser)

Zubereitung:

Der Teig muss in einem warmen Raum (etwa 24° C) gut durchgeknetet werden und dann die Hefe, die schon vorher mit etwas warmer Milch, Zucker und etwas Mehl zum „Dämpfla“ angesetzt wurde, dann, wenn das gut aufgegangen ist, daruntermischen.

Der Teig sollte dann noch etwas gehen.

Aus dem Teig werden dann Kugeln zu je etwa 100 g geformt, die auf einer warmen Unterlage am besten mit dünner Folie bedeckt, nochmals gehen müssen.

Aus den Kugeln werden dann flache Fladen geformt, die erst mit der Hand und dann über dem Krapfenstock (früher über dem Knie der Bäckerin) ausgezogen werden und dann sofort ins heiße Butterschmalz gegeben.

Nun muss mit einem Sieblöffel ständig heißes Fett über die Krapfen gegossen werden, damit der Hut schön aufgeht und die Krapfen eine gleichmäßige Bräunung bekommen. Dabei werden die Krapfen in der Pfanne ständig mit einem hölzernen Kochlöffel gedreht, damit sie gleichförmig durchbacken.

Zum Backen nimmt man reines und qualitätvolles Butterschmalz, dem man je nach Raumtemperatur und Viskosität des warmen und erhitzten Schmalzes etwas (ein Riegel) Palmin zugeben kann.

In Hallstadt wird das Mehl vom ansässigen Müller extra auf Bestellung als Krapfenmehl sehr fein ausgemahlen und unsere Krapfenbäckerinnen schwören darauf, dass die Krapfen nur mit diesem Krapfenmehl und den besten Zutaten gelingen.

Ich wünsche euch einen guten Appetit und lasst euch die Herbstzeit nicht vermiesen ;) 

Gnocchi alla Fontina

Nach langer Schaffenspause melde ich mal wieder zurück. Es ist ein leichtes und schnelles Gericht. 

Es wird euch sicherlich schmecken. Es wird in nächster Zeit schon noch ein paar Gerichte geben, aber ich kann euch nicht jede Woche mit einem leckeren Gericht erfreuen, da ich Momentan meiner Endphase meines  Studiums entgegentrete und noch ein einige Arbeiten und ein großes Abschlussprojekt fertig bringen  muss.

Beste Grüße 

euer Leo ;) 

Zutaten Gnocchi:

1,2 Kg Mehlig kochenende Kartoffeln

2 Eigelb

250 g Mehl, plus mehr zum Arbeiten

1 Prise Salz

1 Prise geriebene Muskatnuss

Zutaten für Gnocchi alla Fontina:

125 g Sahne 

200 g geriebener Fontina Käse

Meersalz

2 El gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Für die Gnocchi die Kartoffeln ungeschält in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen, dann bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten  köcheln lassen, bis man die Kartoffeln leicht mit einem SPieß durchstechen  kann - sie müssen weichen ;) . In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Inwischen den Backofen auf 170 ° C vorheizen.
2. Die Kartoffeln auf einem Backblech verteilen und im heißen Ofen  3-4 Minuten  trocknen, dann herausnehmen. Sobald man sie anfassen kann, die Kartoffeln pellen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse auf die dünn bemehlte  Arbeitsfläche drücken.
3. In die Mitte eine Mulde Drücken. Das Eigelb, Mehl, Salz und Muskat hineingeben und behutsam  die Kartoffeln  von außen nach zur Mitte untermengen. Zügig vorgehen, damit die Kartoffeln warm bleiben, und den Teig nicht zu hart bearbeiten.  Den Teig zu 1.5 cm (  daumenbreit) dicken Rollen formen und diese in 1.5 cm breite Stücke schneiden. Die Gnocchi auf einem bemehlten Tablett verteilen.
4. In einen großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise für einige  Minuten hineingeben, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Sahne in einer großen Pfanne bei schwache Hitze erwärmen. Den geriebenen Käse, Salz und Pfeffer hinzufügen und rühren, bis der Käse in der Sahne geschmolzen ist.
6. Die Gnocchi in die Pfanne geben und unter die Sauce mischen. Das Gericht mit der Ptersilie bestreuen und sofort servieren.

Guten Appetit