1 Jahr Pause ist vorüber.!!! Ihr habt lang gewartet und jetzt melde ich mich wieder zurück! Für den Anfang gibt es erstmal kein Rezept von mir sondern von Klara Bierau und Klara Hofmann. Der Hallstadter Hutkrapfen gehört zu dem Aushängeschild Hallstadts und ist es würdig auf genommen zu werden. Meine Heimatort ist stolz auf seinen Krapfen und ich bin es auch :) Deswegen hab ich ihn für euch vor meine Linse gebracht. Er ist zwar schwierg aber dafür schmeckt er unglaublich!! Die Kollegen vom BR haben auch schon mal einen Bericht vom legendären Hutkrapfen gemacht ;) Hier der Link für den Bericht.
http://www.br.de/fernsehen/bayerisches-fernsehen/sendungen/zwischen-spessart-und-karwendel/hutkrapfen-hallstadt-100.html
Zutaten:
10 Pfund Mehl → ergibt etwa 90 bis 100 Krapfen½ Pfund Hefe
2 l Milch
10 Eier
2 Pfund Zucker
1 Prise Salz
1 ¼ Pfund Butter
Zwetschgenschnaps und/ oder etwas weißer Rum oder Strohrum oder Arrak (ca. vier Schnapsgläser)
2 l Milch
10 Eier
2 Pfund Zucker
1 Prise Salz
1 ¼ Pfund Butter
Zwetschgenschnaps und/ oder etwas weißer Rum oder Strohrum oder Arrak (ca. vier Schnapsgläser)
Zubereitung:
Der Teig muss in einem warmen Raum (etwa 24° C) gut durchgeknetet werden und dann die Hefe, die schon vorher mit etwas warmer Milch, Zucker und etwas Mehl zum „Dämpfla“ angesetzt wurde, dann, wenn das gut aufgegangen ist, daruntermischen.
Der Teig sollte dann noch etwas gehen.
Aus dem Teig werden dann Kugeln zu je etwa 100 g geformt, die auf einer warmen Unterlage am besten mit dünner Folie bedeckt, nochmals gehen müssen.
Aus den Kugeln werden dann flache Fladen geformt, die erst mit der Hand und dann über dem Krapfenstock (früher über dem Knie der Bäckerin) ausgezogen werden und dann sofort ins heiße Butterschmalz gegeben.
Nun muss mit einem Sieblöffel ständig heißes Fett über die Krapfen gegossen werden, damit der Hut schön aufgeht und die Krapfen eine gleichmäßige Bräunung bekommen. Dabei werden die Krapfen in der Pfanne ständig mit einem hölzernen Kochlöffel gedreht, damit sie gleichförmig durchbacken.
Zum Backen nimmt man reines und qualitätvolles Butterschmalz, dem man je nach Raumtemperatur und Viskosität des warmen und erhitzten Schmalzes etwas (ein Riegel) Palmin zugeben kann.
In Hallstadt wird das Mehl vom ansässigen Müller extra auf Bestellung als Krapfenmehl sehr fein ausgemahlen und unsere Krapfenbäckerinnen schwören darauf, dass die Krapfen nur mit diesem Krapfenmehl und den besten Zutaten gelingen.
Der Teig muss in einem warmen Raum (etwa 24° C) gut durchgeknetet werden und dann die Hefe, die schon vorher mit etwas warmer Milch, Zucker und etwas Mehl zum „Dämpfla“ angesetzt wurde, dann, wenn das gut aufgegangen ist, daruntermischen.
Der Teig sollte dann noch etwas gehen.
Aus dem Teig werden dann Kugeln zu je etwa 100 g geformt, die auf einer warmen Unterlage am besten mit dünner Folie bedeckt, nochmals gehen müssen.
Aus den Kugeln werden dann flache Fladen geformt, die erst mit der Hand und dann über dem Krapfenstock (früher über dem Knie der Bäckerin) ausgezogen werden und dann sofort ins heiße Butterschmalz gegeben.
Nun muss mit einem Sieblöffel ständig heißes Fett über die Krapfen gegossen werden, damit der Hut schön aufgeht und die Krapfen eine gleichmäßige Bräunung bekommen. Dabei werden die Krapfen in der Pfanne ständig mit einem hölzernen Kochlöffel gedreht, damit sie gleichförmig durchbacken.
Zum Backen nimmt man reines und qualitätvolles Butterschmalz, dem man je nach Raumtemperatur und Viskosität des warmen und erhitzten Schmalzes etwas (ein Riegel) Palmin zugeben kann.
In Hallstadt wird das Mehl vom ansässigen Müller extra auf Bestellung als Krapfenmehl sehr fein ausgemahlen und unsere Krapfenbäckerinnen schwören darauf, dass die Krapfen nur mit diesem Krapfenmehl und den besten Zutaten gelingen.
Ich wünsche euch einen guten Appetit und lasst euch die Herbstzeit nicht vermiesen ;)
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